La producción de carne de burro comienza a abrirse paso en la Patagonia como una alternativa económica frente a la crisis de la ganadería tradicional. El proyecto “Burros Patagones”, impulsado por el productor Julio Cittadini, ya inició su etapa piloto y apunta a su comercialización a mayor escala.
La iniciativa surge en un contexto de dificultades para la cría de ganado ovino y vacuno en zonas áridas del sur argentino. Según explicó Cittadini, la presencia de depredadores y las condiciones climáticas adversas han obligado a abandonar la producción ovina en amplias regiones.
“Esta idea nace de un problema estructural que estamos teniendo en toda la Patagonia con la crianza del ovino”, señaló el impulsor del proyecto, quien destacó que el burro presenta una mayor capacidad de adaptación a la estepa patagónica.
En ese marco, el proyecto ya avanzó con una prueba piloto que incluyó la faena de algunos animales y su comercialización limitada. Además, se prevé la realización de degustaciones en restaurantes de la región para evaluar la aceptación del producto.
Según sus promotores, la carne de burro presenta características similares a la carne vacuna. “Es muy interesante, de buen sabor y nutritiva”, afirmó Cittadini, quien remarcó que la respuesta del público fue positiva: “Lo que se puso a disposición voló de la góndola”.
Uno de los principales atractivos es el precio. Durante la prueba piloto, el kilo se comercializó a 7.500 pesos, un valor considerablemente inferior al de la carne vacuna. De acuerdo con el proyecto, el precio final podría mantenerse por debajo del 50% del costo de la carne de vaca.
Además, el ciclo productivo sería más corto: los animales se enviarían a faena entre el año y medio y los dos años y medio, con un peso estimado de entre 120 y 130 kilos.
Desde la iniciativa también aclararon que la actividad se desarrolla bajo controles sanitarios del SENASA y negaron la existencia de conflictos con organizaciones proteccionistas.
Con nuevas habilitaciones en trámite y degustaciones programadas, “Burros Patagones” busca consolidarse como una opción productiva viable en el sur del país y, a futuro, llegar a carnicerías y supermercados de distintas regiones de Argentina.